Backwaren
Es gibt Weihnachtsplätzchen, die gehen immer und gehören in vielen Küchen zur lieb gewordenen Backtradition einfach dazu. Wer mit Kindern backt, sollte einfache Rezepte wählen, damit die Kleinen auch ordentlich mithelfen können. Selbst die Allerkleinsten haben viel Spaß am Ausstechen und Verzieren. Zu einem Backnachmittag mit der Familie gehören viel Zeit, Geduld und vor allem Ruhe. Passende Hintergrundmusik, Kerzenlicht und genug Tücher, um das unvermeidliche Chaos schnell beseitigen zu können, tragen zu einem ungetrübten Backspaß bei.
Zimtsterne
3 Eiweiß, 350 – 400 g ungeschälte, gemahlene Mandeln, 250 g Puderzucker, 4 Tropfen Bittermandelöl, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL gemahlener Zimt
Der Puderzucker wird durchgesiebt. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker zufügen. Von dieser Eiweißmasse werden ungefähr 3 Esslöffel abgenommen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank gestellt. Dann werden die Aromen unter die Eiweißmasse gerührt und so viele Mandeln, dass der Teig nicht mehr klebt. Die übrigen Mandeln werden auf der Arbeitsfläche ausgestreut sowie zum Ausrollen über dem Teig verteilt, damit dieser nicht am Nudelholz festklebt. Einen Sternausstecher in Puderzucker tauchen und Sterne ausstechen. Beim ersten Durchgang wird der Teig noch sehr klebrig sein, Je mehr Mandeln durch das Ausrollen hinzukommen, desto fester wird er und umso besser lässt er sich verarbeiten. Die ausgestochenen Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse bestreichen. Bei 125 Grad werden die Sterne 15 Minuten gebacken, dann bei 100 Grad nochmals 30 Minuten. Wichtig ist, dass die Oberfläche weiß bleibt.
Spekulatius
500 g Mehl, 2 Eier, 375 g Zucker, 250 g Butter, 100 g gemahlene Mandeln, Zimt, 1 Prise Salz, etwas Zitronenschale, Backpulver, Kardamom und Nelkenpulver oder etwas fertiges Lebkuchengewürz
Aus allen Teigzutaten einen festen Teig herstellen, der am besten über Nacht im Kühlschrank gelagert wird. Am nächsten Tag den Teig portionsweise ausrollen und mit speziellen Spekulatiusformen oder normalen Ausstechformen nach Wahl ausstechen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten backen. Wer mag, kann unter die Plätzchen noch gehobelte Mandeln auf das Blech legen.
Rezepte für Weihnachtsgebäck
Butterplätzchen
200 g Butter, 400 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, ½ TL Backpulver, 2 Eigelb sowie 2 EL Milch zum Bestreichen, etwas Mehl zum Ausrollen, Gebäckschmuck (bunte Perlen, Streusel, Krokant, kandierte Kirschen, Rosinen, Nüsse, Pistazien…)
Aus den Teigzutaten einen Teig kneten und diesen für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen, dann eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ungefähr 3 Millimeter dick ausrollen. Dann werden beliebige Figuren ausgestochen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Die Eigelbe mit der Milch verquirlen und diese Mischung auf den Plätzchen verstreichen. Dann werden die Plätzchen nach Lust und Laune verziert und bei 175 Grad 10-12 Minuten goldgelb gebacken.
Da die Butterplätzchen erfahrungsgemäß nie bis Weihnachten halten, sollte beim ersten Anrühren gleich die doppelte oder dreifache Menge des Teiges angerührt werden. Dieser kann portionsweise in der Kühltruhe zwischengelagert werden. Auf diese Weise kann schnell für Nachschub gesorgt werden. Einfach auftauen, ausrollen und losbacken.
Spritzgebäck
250 g Butter, 250 g Zucker, 500 g Mehl, 2 Eier, 1 TL Wasser, etwas Zitronenschale
Aus den Teigzutaten einen luftigen Teig rühren und diesen mit einer Teigspritze als Kränze, S-Formen oder Stangen auf das Backblech spritzen. Das Spritzgebäck wird bei 180 Grad 10 Minuten goldgelb gebacken. Danach kann es mit Schokolade bepinselt oder halb in Schokolade getaucht werden. Für dunkles Spritzgebäck etwas Kakaopulver unter den Teig rühren.